Telečji golaž je ena izmed tistih jedi, ki s svojo preprostostjo in globokim okusom očara vsakega ljubitelja dobre hrane. Gre za klasično jed, ki je v različnih različicah priljubljena po vsej srednji in vzhodni Evropi. V Sloveniji ga pripravljamo na številne načine, vendar je najpogostejši recept tisti, kjer se telečje meso počasi duši v bogati omaki z začimbami, ki jedi dajejo edinstven okus.
Sestavine za telečji golaž:
Sestavine:
- 800 g telečjega mesa (najboljši so kosi, kot so vrat, pleče ali stegna)
- 2 žlici olivnega olja
- 1 velika čebula, sesekljana
- 3 stroki česna, drobno sesekljani
- 2 rdeči papriki, narezani na trakove (ali ena rdeča paprika in ena zelena)
- 2 paradižnika, olupljena in sesekljana (ali 2 žlici paradižnikovega koncentrata)
- 1 žlica mlete rdeče paprike (sladka ali pekoča, po okusu)
- 1/2 čajne žličke kumine v prahu
- 1/2 čajne žličke timijana
- 1 lovorov list
- 1 dcl belega vina (neobvezno, a zelo priporočljivo)
- 5 dcl goveje jušne osnove ali vode
- Sol in poper po okusu
- Svež peteršilj za okras
Priprava telečjega golaža:
- Na maščobi prepražimo sesekljano čebulo.
- Dodamo začimbe, papriko, sol in paradižnik ter strt česen.
- Prilijemo malo vode in belega vina. Dušimo, da se čebula zmehča. Nato dodamo na kocke narezano meso in dušimo do mehkega.
- Večkrat premešamo, in če je potrebno zalijemo, da se ne prime.
- Proti koncu kuhanja dodamo moko, ki jo malo popražimo. Jed zalijemo, razmešamo in dobro prevremo.
- Dodamo peteršilj.
- Zraven ponudimo pire krompir.
Nasveti za popoln golaž:
- Kakovost mesa: Za najboljši rezultat uporabite sveže telečje meso, saj je mehkejše in ima prijeten okus. Raje se izogibajte preveč mastnim kosom mesa, saj bi to lahko vplivalo na teksturo golaža.
- Kuhanje na počasnem ognju: Dolgotrajno kuhanje na nizki temperaturi omogoča, da se vsi okusi med seboj povežejo in meso postane še bolj mehko in sočno.
- Začimbe: Ne bojte se eksperimentirati z začimbami – poleg omenjenih lahko dodate tudi nekaj črnega popra, lovorovih listov ali drugih začimb po lastnem okusu.
- Omaka: Če želite, da je omaka bolj kremasta, jo na koncu lahko nekoliko zgostite z mešanico moke in vode, ki jo vmešate v golaž in pustite, da se kuha še 10 minut.
